Il nostro laboratorio
Lavoriamo e confezioniamo noi, non rivendiamo confezioni altrui
I prosciutti e i salumi che trovi in catalogo arrivano interi dalla Spagna e vengono lavorati nel nostro laboratorio. Disossatura, affettatura e confezionamento avvengono qui: è la ragione per cui possiamo garantire come è stato tagliato ogni pezzo e da quanto è confezionato.
Selezione e controllo
Ogni pezzo che arriva viene controllato uno a uno: stagionatura, marchiatura di origine, aspetto del grasso. Quello che non convince non entra in lavorazione.
Disossatura e taglio
Il prosciutto viene disossato e rifilato a mano. È il passaggio che determina la resa: una lavorazione frettolosa si vede nella fetta e si sente al palato.
Affettatura
Affettiamo a temperatura controllata, con spessore calibrato sul prodotto. Il grasso deve restare integro, non spalmarsi: è quello che porta l’aroma.
Confezionamento
Confezioniamo in atmosfera protettiva o sottovuoto secondo il formato, con lotto e scadenza tracciati. Ogni confezione è preparata al momento dell’ordine.
Cosa cambia per te
- Confezionato all’ordine. Non teniamo affettati fermi a magazzino: la confezione viene preparata quando ordini, così arriva con la stagionatura giusta.
- Formati su richiesta. Intero, disossato, affettato o porzionato: se ti serve un formato diverso da quelli a catalogo, lo prepariamo.
- Tracciabilità. Ogni confezione riporta lotto e scadenza, e sappiamo da quale pezzo proviene.
