Montellano
Lomo Iberico 100% Iberico di Bellota Montellano
Il Lomo Ibérico de Bellota Montellano è un salume di eccellenza ricavato dal muscolo del filetto di suini iberici allevati allo stato brado nelle dehesas e nutriti a ghiande (bellota). Marinato tradizionalmente con pimentón, aglio e spezie, viene stagionato lentamente nel clima della provincia di Salamanca. Si distingue per una carne incredibilmente tenera, un colore rosso rubino e una raffinata venatura di grasso nobile che regala al palato un sapore dolce, profondo e avvolgente
Formato
Lomo Iberico di Bellota: il lombo iberico speziato della tradizione spagnola
Il Lomo Iberico di Bellota Montellano è un salume ottenuto dal lombo di suino iberico di bellota, insaporito con pimentón, aglio e origano e sottoposto a stagionatura. Si distingue per la forma compatta del taglio, la fetta regolare e il profilo aromatico in cui la dolcezza della carne incontra le note calde della paprica e delle spezie.
La ricetta comprende lombo di suino iberico di bellota, sale, pimentón (paprica), aglio, origano e zucchero; sono inoltre presenti l’antiossidante E-301 e i conservanti E-250 ed E-252. Il prodotto è di origine spagnola, precisamente di Villacastín, nella provincia di Segovia, Castiglia e León. Il lomo si presenta come un taglio intero lavorato e stagionato, da affettare prima del servizio.
Come nasce il lomo iberico, dalla selezione del lombo alla stagionatura
Il taglio di carne e la preparazione
La lavorazione parte dal lombo di suino iberico di bellota, una parte nobile e naturalmente compatta, con una struttura adatta alla stagionatura.
Il taglio viene preparato eliminando le parti non necessarie e mantenendo una forma regolare, così da favorire una distribuzione uniforme degli aromi e una fetta omogenea.
Salatura e aromatizzazione
Il lombo viene insaporito con sale, pimentón, aglio e origano, una combinazione tipica dei salumi di lombo spagnoli. Il sale sostiene il processo di maturazione, mentre la paprica avvolge la superficie con il suo colore rosso e una nota calda; aglio e origano aggiungono sfumature aromatiche più balsamiche e speziate. Lo zucchero completa il condimento con una lieve nota rotonda.
Stagionatura e affinamento
Durante la stagionatura, il lombo perde gradualmente parte della propria umidità e sviluppa una consistenza più soda, pur mantenendo una masticabilità piacevole quando viene tagliato sottile. Il tempo trasforma il condimento in un profilo più integrato: la carne acquista profondità, il pimentón diventa più armonico e le note dell’aglio e dell’origano si distribuiscono nella fetta.
Profilo sensoriale e caratteristiche del Lomo Iberico di Bellota
Colore: la fetta mostra tonalità rosso rubino, con la superficie caratterizzata dal colore intenso del pimentón. Le eventuali venature naturali del lombo contribuiscono all’aspetto e alla morbidezza al palato.
Consistenza: è compatta ma non dura, con una masticazione progressiva e una buona piacevolezza al taglio sottile. La struttura del lombo resta riconoscibile, senza la grana tipica dei salumi macinati.
Sapore: la carne presenta una sapidità equilibrata da leggere sfumature dolci e speziate. Il pimentón dà calore e profondità, mentre aglio e origano accompagnano il finale senza coprire il gusto del lombo.
Aroma: al naso emergono dapprima le note della paprica, seguite dai richiami aromatici dell’aglio e dell’origano. La stagionatura aggiunge una componente più intensa e persistente, tipica dei salumi di lombo maturati.
Finitura: il gusto rimane a lungo, con una combinazione di sapidità, spezie e note di carne stagionata. È un profilo adatto sia alla degustazione pura sia a preparazioni in cui il salume deve dare carattere.
Come gustarlo al meglio?
Per apprezzare pienamente il Lomo Iberico di Bellota, servilo affettato sottile e lascialo raggiungere una temperatura non troppo fredda prima dell’assaggio.
In questo modo la fetta risulta più elastica e gli aromi del pimentón, dell’aglio e dell’origano si percepiscono con maggiore nitidezza.
È ideale su un tagliere dedicato ai salumi spagnoli, accompagnato da pane rustico o tostato, grissini non troppo aromatici e condimenti semplici. Puoi abbinarlo a formaggi a pasta semidura, olive e verdure sott’olio, scegliendo ingredienti capaci di sostenere la sua sapidità senza sovrastarne il profilo speziato.
In cucina funziona bene anche come ingrediente: disponi le fette su pane tostato, aggiungi una crema delicata di formaggio e completa con qualche goccia di olio extravergine. Il calore del pane ammorbidisce leggermente il lomo e valorizza il profumo della paprica, mentre la crema crea un contrasto morbido e misurato.
Per una presentazione da aperitivo o da ristorazione, arrotola le fette e servile con spicchi di melone, fichi freschi o frutta secca. Puoi inoltre usarlo per rifinire una focaccia appena scaldata o per accompagnare uova al tegamino: aggiunto alla fine, mantiene più evidente la sua consistenza e porta nel piatto il carattere del lombo iberico speziato.
Lomo Iberico di Bellota: il lombo iberico speziato della tradizione spagnola
Il Lomo Iberico di Bellota Montellano è un salume ottenuto dal lombo di suino iberico di bellota, insaporito con pimentón, aglio e origano e sottoposto a stagionatura. Si distingue per la forma compatta del taglio, la fetta regolare e il profilo aromatico in cui la dolcezza della carne incontra le note calde della paprica e delle spezie.
La ricetta comprende lombo di suino iberico di bellota, sale, pimentón (paprica), aglio, origano e zucchero; sono inoltre presenti l’antiossidante E-301 e i conservanti E-250 ed E-252. Il prodotto è di origine spagnola, precisamente di Villacastín, nella provincia di Segovia, Castiglia e León. Il lomo si presenta come un taglio intero lavorato e stagionato, da affettare prima del servizio.
Come nasce il lomo iberico, dalla selezione del lombo alla stagionatura
Il taglio di carne e la preparazione
La lavorazione parte dal lombo di suino iberico di bellota, una parte nobile e naturalmente compatta, con una struttura adatta alla stagionatura.
Il taglio viene preparato eliminando le parti non necessarie e mantenendo una forma regolare, così da favorire una distribuzione uniforme degli aromi e una fetta omogenea.
Salatura e aromatizzazione
Il lombo viene insaporito con sale, pimentón, aglio e origano, una combinazione tipica dei salumi di lombo spagnoli. Il sale sostiene il processo di maturazione, mentre la paprica avvolge la superficie con il suo colore rosso e una nota calda; aglio e origano aggiungono sfumature aromatiche più balsamiche e speziate. Lo zucchero completa il condimento con una lieve nota rotonda.
Stagionatura e affinamento
Durante la stagionatura, il lombo perde gradualmente parte della propria umidità e sviluppa una consistenza più soda, pur mantenendo una masticabilità piacevole quando viene tagliato sottile. Il tempo trasforma il condimento in un profilo più integrato: la carne acquista profondità, il pimentón diventa più armonico e le note dell’aglio e dell’origano si distribuiscono nella fetta.
Profilo sensoriale e caratteristiche del Lomo Iberico di Bellota
Colore: la fetta mostra tonalità rosso rubino, con la superficie caratterizzata dal colore intenso del pimentón. Le eventuali venature naturali del lombo contribuiscono all’aspetto e alla morbidezza al palato.
Consistenza: è compatta ma non dura, con una masticazione progressiva e una buona piacevolezza al taglio sottile. La struttura del lombo resta riconoscibile, senza la grana tipica dei salumi macinati.
Sapore: la carne presenta una sapidità equilibrata da leggere sfumature dolci e speziate. Il pimentón dà calore e profondità, mentre aglio e origano accompagnano il finale senza coprire il gusto del lombo.
Aroma: al naso emergono dapprima le note della paprica, seguite dai richiami aromatici dell’aglio e dell’origano. La stagionatura aggiunge una componente più intensa e persistente, tipica dei salumi di lombo maturati.
Finitura: il gusto rimane a lungo, con una combinazione di sapidità, spezie e note di carne stagionata. È un profilo adatto sia alla degustazione pura sia a preparazioni in cui il salume deve dare carattere.
Come gustarlo al meglio?
Per apprezzare pienamente il Lomo Iberico di Bellota, servilo affettato sottile e lascialo raggiungere una temperatura non troppo fredda prima dell’assaggio.
In questo modo la fetta risulta più elastica e gli aromi del pimentón, dell’aglio e dell’origano si percepiscono con maggiore nitidezza.
È ideale su un tagliere dedicato ai salumi spagnoli, accompagnato da pane rustico o tostato, grissini non troppo aromatici e condimenti semplici. Puoi abbinarlo a formaggi a pasta semidura, olive e verdure sott’olio, scegliendo ingredienti capaci di sostenere la sua sapidità senza sovrastarne il profilo speziato.
In cucina funziona bene anche come ingrediente: disponi le fette su pane tostato, aggiungi una crema delicata di formaggio e completa con qualche goccia di olio extravergine. Il calore del pane ammorbidisce leggermente il lomo e valorizza il profumo della paprica, mentre la crema crea un contrasto morbido e misurato.
Per una presentazione da aperitivo o da ristorazione, arrotola le fette e servile con spicchi di melone, fichi freschi o frutta secca. Puoi inoltre usarlo per rifinire una focaccia appena scaldata o per accompagnare uova al tegamino: aggiunto alla fine, mantiene più evidente la sua consistenza e porta nel piatto il carattere del lombo iberico speziato.
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