La Prudencia
Paleta 50% Iberica di Bellota Disossata La Prudencia
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Paleta 50% Iberica di Bellota: intensità e morbidezza dalla spalla
La Paleta 50% Iberica di Bellota disossata è una spalla di suino iberico alimentato con ghiande durante la montanera, lavorata con solo carne e sale e stagionata naturalmente in Spagna.
A distinguerla è l’equilibrio tra la fibra saporita della spalla e una marezzatura generosa, che porta nel taglio aromi profondi e una piacevole morbidezza.
Il prodotto proviene da suini iberici incrociati al 50% e appartiene alla categoria Bellota con Etichetta Rossa prevista dalla norma iberica.
La stagionatura naturale dura 24–30 mesi; la paleta è disossata e confezionata sottovuoto, con ingredienti ridotti a carne di suino iberico e sale.
Come nasce una paleta di Bellota dalla stagionatura naturale
Allevamento all’aperto e alimentazione
I suini iberici vengono allevati all’aperto e, durante la montanera, completano l’ingrasso con le ghiande. La loro alimentazione comprende anche foraggi, cereali ed erbe. Questo regime contribuisce alla formazione di una buona infiltrazione di grasso nella carne, importante per la succosità e per la persistenza aromatica della paleta.
Salatura e preparazione
Dopo la lavorazione, la spalla viene sottoposta a salatura e avviata al processo di asciugatura. Il sale esalta il gusto della carne e accompagna la progressiva perdita di umidità, mentre la struttura compatta della spalla sviluppa una consistenza adatta al taglio in fette sottili.
Stagionatura naturale
La stagionatura naturale di 24–30 mesi concentra i profumi e definisce il carattere del prodotto. Nel tempo, la parte magra acquista maggiore intensità e il grasso si ammorbidisce, rendendo la fetta più fondente e lasciando un finale lungo, con richiami alle ghiande e alla carne stagionata.
Le caratteristiche che si riconoscono al taglio
Sapore: il gusto è diretto, saporito e ben persistente, con una componente dolce e tostata che richiama l’alimentazione a ghiande. La sapidità resta equilibrata e lascia spazio alla profondità della carne stagionata.
Consistenza: la fibra della spalla è compatta ma piacevole da masticare. Il grasso infiltrato si scioglie gradualmente in bocca e rende la fetta morbida, soprattutto quando viene servita alla temperatura corretta.
Marezzatura: le venature di grasso distribuite nel magro aumentano la succosità e sostengono la percezione aromatica. È una caratteristica particolarmente adatta al servizio in fette sottili.
Colore: il magro presenta tonalità rosso intenso, attraversate da striature chiare di grasso. Il contrasto cromatico valorizza la presentazione su taglieri e piatti di degustazione.
Aroma: il profilo olfattivo è ricco e persistente, con note di carne stagionata, frutta secca e sfumature tostate. L’aroma cresce nel bicchiere e nel piatto man mano che il grasso si ammorbidisce.
Come gustarla al meglio?
Per apprezzare pienamente la paleta di Bellota, servila a temperatura ambiente e affettala a mano in fette sottili, lasciando che il grasso diventi morbido senza sciogliersi completamente. La fetta va disposta senza sovrapporla troppo, così da percepire insieme profumo, parte magra e marezzatura.
È ideale per taglieri e aperitivi, accompagnata da pane rustico leggermente tostato o da una fetta di pane dalla mollica compatta.
Puoi completare il servizio con ingredienti dal gusto netto ma non invadente, come pomodoro maturo, olive e verdure sott’olio, mantenendo la paleta al centro dell’assaggio.
Nel calice trova un abbinamento naturale con rossi strutturati, capaci di sostenere la persistenza della carne senza coprirne gli aromi.
È interessante anche con un vino dalla buona freschezza e con birre ambrate o scure, servite senza eccessi di temperatura.
Per una proposta gastronomica semplice, disponi le fette su pane tostato, aggiungi qualche goccia del suo stesso grasso ammorbidito e completa con una punta di pomodoro condito. In cucina può arricchire anche una focaccia appena scaldata o una tapa con patate arrosto, da aggiungere solo alla fine per preservare la consistenza e il profumo della paleta.
Paleta 50% Iberica di Bellota: intensità e morbidezza dalla spalla
La Paleta 50% Iberica di Bellota disossata è una spalla di suino iberico alimentato con ghiande durante la montanera, lavorata con solo carne e sale e stagionata naturalmente in Spagna.
A distinguerla è l’equilibrio tra la fibra saporita della spalla e una marezzatura generosa, che porta nel taglio aromi profondi e una piacevole morbidezza.
Il prodotto proviene da suini iberici incrociati al 50% e appartiene alla categoria Bellota con Etichetta Rossa prevista dalla norma iberica.
La stagionatura naturale dura 24–30 mesi; la paleta è disossata e confezionata sottovuoto, con ingredienti ridotti a carne di suino iberico e sale.
Come nasce una paleta di Bellota dalla stagionatura naturale
Allevamento all’aperto e alimentazione
I suini iberici vengono allevati all’aperto e, durante la montanera, completano l’ingrasso con le ghiande. La loro alimentazione comprende anche foraggi, cereali ed erbe. Questo regime contribuisce alla formazione di una buona infiltrazione di grasso nella carne, importante per la succosità e per la persistenza aromatica della paleta.
Salatura e preparazione
Dopo la lavorazione, la spalla viene sottoposta a salatura e avviata al processo di asciugatura. Il sale esalta il gusto della carne e accompagna la progressiva perdita di umidità, mentre la struttura compatta della spalla sviluppa una consistenza adatta al taglio in fette sottili.
Stagionatura naturale
La stagionatura naturale di 24–30 mesi concentra i profumi e definisce il carattere del prodotto. Nel tempo, la parte magra acquista maggiore intensità e il grasso si ammorbidisce, rendendo la fetta più fondente e lasciando un finale lungo, con richiami alle ghiande e alla carne stagionata.
Le caratteristiche che si riconoscono al taglio
Sapore: il gusto è diretto, saporito e ben persistente, con una componente dolce e tostata che richiama l’alimentazione a ghiande. La sapidità resta equilibrata e lascia spazio alla profondità della carne stagionata.
Consistenza: la fibra della spalla è compatta ma piacevole da masticare. Il grasso infiltrato si scioglie gradualmente in bocca e rende la fetta morbida, soprattutto quando viene servita alla temperatura corretta.
Marezzatura: le venature di grasso distribuite nel magro aumentano la succosità e sostengono la percezione aromatica. È una caratteristica particolarmente adatta al servizio in fette sottili.
Colore: il magro presenta tonalità rosso intenso, attraversate da striature chiare di grasso. Il contrasto cromatico valorizza la presentazione su taglieri e piatti di degustazione.
Aroma: il profilo olfattivo è ricco e persistente, con note di carne stagionata, frutta secca e sfumature tostate. L’aroma cresce nel bicchiere e nel piatto man mano che il grasso si ammorbidisce.
Come gustarla al meglio?
Per apprezzare pienamente la paleta di Bellota, servila a temperatura ambiente e affettala a mano in fette sottili, lasciando che il grasso diventi morbido senza sciogliersi completamente. La fetta va disposta senza sovrapporla troppo, così da percepire insieme profumo, parte magra e marezzatura.
È ideale per taglieri e aperitivi, accompagnata da pane rustico leggermente tostato o da una fetta di pane dalla mollica compatta.
Puoi completare il servizio con ingredienti dal gusto netto ma non invadente, come pomodoro maturo, olive e verdure sott’olio, mantenendo la paleta al centro dell’assaggio.
Nel calice trova un abbinamento naturale con rossi strutturati, capaci di sostenere la persistenza della carne senza coprirne gli aromi.
È interessante anche con un vino dalla buona freschezza e con birre ambrate o scure, servite senza eccessi di temperatura.
Per una proposta gastronomica semplice, disponi le fette su pane tostato, aggiungi qualche goccia del suo stesso grasso ammorbidito e completa con una punta di pomodoro condito. In cucina può arricchire anche una focaccia appena scaldata o una tapa con patate arrosto, da aggiungere solo alla fine per preservare la consistenza e il profumo della paleta.
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