La Prudencia
Jamon Pata Negra 100% iberico Bellota Disossato La Prudencia
Lavorato con carne di suino iberico 100% Bellota, allevato in Extremadura , questo jamón Pata Negra disossato esprime il carattere di una materia prima selezionata e di una lavorazione accurata. Le fette mostrano un colore rosso intenso, con venature di grasso morbido che accompagnano una consistenza fondente e un gusto persistente, ideale per il servizio al taglio, gli aperitivi e i taglieri iberici. Disossato a mano e confezionato sottovuoto, contiene esclusivamente carne di suino iberico e sale.
Formato
Jamon Pata Negra 100% iberico Bellota disossato: intensità e precisione al taglio
Il Jamon Pata Negra 100% iberico Bellota disossato La Prudencia è un prosciutto ottenuto da suino iberico puro, allevato allo stato brado in Extremadura e nutrito con ghiande, foraggi, cereali, erbe e piante selvatiche. La lunga stagionatura naturale sviluppa una fetta morbida, profumata e ricca di sfumature, mentre la lavorazione senza osso lo rende adatto al servizio professionale, alla gastronomia e ai banchi taglio.
Il prosciutto viene stagionato per 36–48 mesi a Salamanca, quindi disossato manualmente da un maestro jamonero per ricavare un pezzo regolare e facilmente porzionabile.
È preparato con carne di suino iberico e sale, confezionato sottovuoto e disponibile a peso variabile: una soluzione pensata per chi cerca continuità di taglio, riduzione dello scarto e gestione ordinata del servizio.
Come la lavorazione costruisce il profilo del prosciutto
Allevamento e alimentazione
Il suino iberico puro viene allevato allo stato brado in Extremadura, dove può alimentarsi con ghiande, foraggi, cereali, erbe e piante selvatiche. Questa alimentazione, insieme alla genetica del suino iberico e ai tempi di crescita, contribuisce alla struttura della carne e alla presenza di grasso morbido, fondamentale per la scioglievolezza della fetta.
Salatura e preparazione
La lavorazione prevede l’impiego di soli due ingredienti: carne di suino iberico e sale. La salatura avvia il processo di maturazione e aiuta a regolare l’umidità della coscia, preparando il prosciutto alle successive fasi di asciugatura e stagionatura. Il sale accompagna il gusto senza coprire le note più profonde che si svilupperanno con il tempo.
Stagionatura e disossatura
La stagionatura naturale prosegue per 36–48 mesi a Salamanca. In questo lungo periodo la carne perde gradualmente umidità, concentra il sapore e acquista una trama più tenera e uniforme; il grasso si ammorbidisce e diventa veicolo degli aromi.
Al termine, la coscia viene disossata a mano da un maestro jamonero, così da mantenere integro il pezzo e renderlo adatto sia al taglio manuale sia all’affettatrice.
Le caratteristiche sensoriali del Jamon Pata Negra
Sapore intenso: la stagionatura prolungata offre un gusto pieno, sapido e persistente, con una piacevole progressione aromatica che resta a lungo sul palato.
Consistenza fondente: la fetta è tenera e cedevole, con grasso morbido che si scioglie gradualmente a contatto con il palato. Il taglio sottile ne valorizza la delicatezza.
Colore brillante: la carne presenta tonalità dal rosso intenso al rubino, attraversate da venature chiare di grasso che evidenziano la maturazione del prosciutto.
Profilo aromatico: emergono note di stagionato, frutta secca e sfumature sapide, con una profondità che aumenta quando il prosciutto viene servito alla temperatura corretta.
Taglio regolare: il pezzo disossato facilita la porzionatura e consente di ottenere fette omogenee, con una resa costante per il servizio al banco o in sala.
Come gustarlo al meglio?
Per apprezzare pienamente il Jamon Pata Negra Bellota, affettalo sottile e lascialo riposare qualche minuto prima del servizio.
A temperatura ambiente il grasso torna morbido e gli aromi si aprono con maggiore chiarezza; le fette possono essere disposte leggermente sovrapposte, senza comprimerle, su un piatto ampio.
In ristorazione è indicato per il servizio continuo: il pezzo disossato può essere lavorato al coltello per un taglio più espressivo oppure inserito in un’affettatrice professionale per ottenere porzioni regolari. La riduzione dello scarto dell’osso aiuta a programmare con maggiore precisione il numero di porzioni e la composizione dei taglieri.
Servilo con pane rustico o con una fetta di pane leggermente tostato, lasciando che sia il prosciutto a guidare l’assaggio.
Il suo gusto sapido si abbina bene a pomodori maturi, verdure sott’olio non troppo aggressive e formaggi dal carattere equilibrato; per il calice, scegli un vino rosso morbido oppure una birra ambrata.
Per una presentazione gastronomica, disponi le fette a ventaglio e completa il piatto con qualche goccia di olio extravergine delicato, senza eccedere, così da non coprire il profilo del prosciutto.
È adatto anche a tapas e panini gourmet: aggiungilo alla fine, su una base tiepida, per preservare la consistenza fondente e il profumo della fetta.
Jamon Pata Negra 100% iberico Bellota disossato: intensità e precisione al taglio
Il Jamon Pata Negra 100% iberico Bellota disossato La Prudencia è un prosciutto ottenuto da suino iberico puro, allevato allo stato brado in Extremadura e nutrito con ghiande, foraggi, cereali, erbe e piante selvatiche. La lunga stagionatura naturale sviluppa una fetta morbida, profumata e ricca di sfumature, mentre la lavorazione senza osso lo rende adatto al servizio professionale, alla gastronomia e ai banchi taglio.
Il prosciutto viene stagionato per 36–48 mesi a Salamanca, quindi disossato manualmente da un maestro jamonero per ricavare un pezzo regolare e facilmente porzionabile.
È preparato con carne di suino iberico e sale, confezionato sottovuoto e disponibile a peso variabile: una soluzione pensata per chi cerca continuità di taglio, riduzione dello scarto e gestione ordinata del servizio.
Come la lavorazione costruisce il profilo del prosciutto
Allevamento e alimentazione
Il suino iberico puro viene allevato allo stato brado in Extremadura, dove può alimentarsi con ghiande, foraggi, cereali, erbe e piante selvatiche. Questa alimentazione, insieme alla genetica del suino iberico e ai tempi di crescita, contribuisce alla struttura della carne e alla presenza di grasso morbido, fondamentale per la scioglievolezza della fetta.
Salatura e preparazione
La lavorazione prevede l’impiego di soli due ingredienti: carne di suino iberico e sale. La salatura avvia il processo di maturazione e aiuta a regolare l’umidità della coscia, preparando il prosciutto alle successive fasi di asciugatura e stagionatura. Il sale accompagna il gusto senza coprire le note più profonde che si svilupperanno con il tempo.
Stagionatura e disossatura
La stagionatura naturale prosegue per 36–48 mesi a Salamanca. In questo lungo periodo la carne perde gradualmente umidità, concentra il sapore e acquista una trama più tenera e uniforme; il grasso si ammorbidisce e diventa veicolo degli aromi.
Al termine, la coscia viene disossata a mano da un maestro jamonero, così da mantenere integro il pezzo e renderlo adatto sia al taglio manuale sia all’affettatrice.
Le caratteristiche sensoriali del Jamon Pata Negra
Sapore intenso: la stagionatura prolungata offre un gusto pieno, sapido e persistente, con una piacevole progressione aromatica che resta a lungo sul palato.
Consistenza fondente: la fetta è tenera e cedevole, con grasso morbido che si scioglie gradualmente a contatto con il palato. Il taglio sottile ne valorizza la delicatezza.
Colore brillante: la carne presenta tonalità dal rosso intenso al rubino, attraversate da venature chiare di grasso che evidenziano la maturazione del prosciutto.
Profilo aromatico: emergono note di stagionato, frutta secca e sfumature sapide, con una profondità che aumenta quando il prosciutto viene servito alla temperatura corretta.
Taglio regolare: il pezzo disossato facilita la porzionatura e consente di ottenere fette omogenee, con una resa costante per il servizio al banco o in sala.
Come gustarlo al meglio?
Per apprezzare pienamente il Jamon Pata Negra Bellota, affettalo sottile e lascialo riposare qualche minuto prima del servizio.
A temperatura ambiente il grasso torna morbido e gli aromi si aprono con maggiore chiarezza; le fette possono essere disposte leggermente sovrapposte, senza comprimerle, su un piatto ampio.
In ristorazione è indicato per il servizio continuo: il pezzo disossato può essere lavorato al coltello per un taglio più espressivo oppure inserito in un’affettatrice professionale per ottenere porzioni regolari. La riduzione dello scarto dell’osso aiuta a programmare con maggiore precisione il numero di porzioni e la composizione dei taglieri.
Servilo con pane rustico o con una fetta di pane leggermente tostato, lasciando che sia il prosciutto a guidare l’assaggio.
Il suo gusto sapido si abbina bene a pomodori maturi, verdure sott’olio non troppo aggressive e formaggi dal carattere equilibrato; per il calice, scegli un vino rosso morbido oppure una birra ambrata.
Per una presentazione gastronomica, disponi le fette a ventaglio e completa il piatto con qualche goccia di olio extravergine delicato, senza eccedere, così da non coprire il profilo del prosciutto.
È adatto anche a tapas e panini gourmet: aggiungilo alla fine, su una base tiepida, per preservare la consistenza fondente e il profumo della fetta.
Prodotti correlati
