Passione Iberico
Monoporzione Jamon Iberico Pata Negra Cebo De Campo 80 g
La stagionatura di 18–24 mesi valorizza la coscia di maiale ibérico impiegata per questo Jamón Ibérico Pata Negra Cebo de Campo, prodotto in Spagna e affettato per il servizio. Le fette sottili hanno una consistenza morbida e un profilo sapido, con il carattere tipico del prosciutto iberico; sono pronte da servire sul tagliere o come antipasto e si prestano anche a panini, tapas e piatti freddi. La lavorazione prevede sale marino, conservanti E-250 ed E-252 e antiossidanti E-301 ed E-331. Confezionato sottovuoto in busta monoporzione da 80 g.
Formato
Jamon Iberico Cebo De Campo: la monoporzione pronta per il servizio
Il Jamon Iberico Cebo De Campo è un prosciutto crudo spagnolo ottenuto da carne di suino iberico, affettato e proposto in monoporzione da 80 g.
La sua particolarità è l’equilibrio tra il gusto pieno del prosciutto iberico, la praticità del formato individuale e una resa adatta ai servizi con molti coperti, dai buffet alle colazioni d’albergo fino al catering.
La carne proviene da suini iberici allevati all’aperto nella dehesa, con alimentazione a base di cereali naturali, legumi ed erbe spontanee.
Dopo la lavorazione e la salatura, il prosciutto viene stagionato per 18–24 mesi, quindi affettato e confezionato sottovuoto nella busta monoporzione.
Gli ingredienti sono carne di suino iberico e sale.
La lavorazione sviluppa lentamente il carattere del prosciutto iberico
Allevamento all’aperto nella dehesa
Il percorso comincia dall’allevamento dei suini iberici all’aperto nella dehesa, dove l’alimentazione comprende cereali naturali, legumi ed erbe spontanee. Questo regime contribuisce a costruire una carne strutturata e saporita, adatta a una stagionatura lunga e a un taglio sottile.
Salatura e riposo della carne
La salatura è la fase che regola la conservazione e l’evoluzione aromatica della coscia. Il sale penetra gradualmente nella carne, definendo la sapidità e accompagnando la trasformazione della struttura durante il successivo periodo di riposo.
Stagionatura da 18 a 24 mesi
La stagionatura di 18–24 mesi concentra il gusto e rende la consistenza più tenera e omogenea. Nel tempo, la carne acquista profumi più maturi e una sapidità netta ma integrata, caratteristiche che si esprimono al meglio quando le fette vengono servite senza preparazioni elaborate.
Profilo sensoriale e caratteristiche della monoporzione
Sapore pieno: il palato riconosce una sapidità netta, bilanciata da note mature che rendono il prosciutto adatto sia all’assaggio in purezza sia ad abbinamenti semplici.
Consistenza morbida: le fette sottili risultano tenere e facili da masticare, con una struttura che si apprezza soprattutto dopo aver raggiunto la corretta temperatura di servizio.
Colore rosso intenso: il taglio presenta la tonalità tipica del prosciutto iberico stagionato, con un aspetto invitante e adatto alla presentazione su piatti, taglieri e vassoi da buffet.
Aroma maturo: il profilo olfattivo richiama la stagionatura prolungata, con sentori di carne curata e una componente salina riconoscibile ma non aggressiva.
Formato individuale: la busta sottovuoto contiene 80 g di prosciutto già affettato, pronto per essere porzionato e servito senza scarto di taglio.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
Il servizio più essenziale prevede il prosciutto accompagnato da pane tostato e pomodoro, una combinazione che aggiunge freschezza e una nota vegetale senza coprire il gusto della carne.
Sono adatti anche pane rustico, grissini non troppo saporiti e condimenti delicati, da dosare con attenzione per lasciare in primo piano il prosciutto.
La monoporzione da 80 g si inserisce con facilità in un buffet, in una colazione d’albergo o in un servizio catering: può essere presentata singolarmente con pane e pomodoro, oppure utilizzata per comporre piatti freddi già porzionati. Il formato è pensato per un servizio rapido e ordinato, con il prodotto già affettato e pronto all’impiattamento.
Per una proposta semplice ma curata, adagiare le fette a ventaglio su un piatto, aggiungere pane tostato e una piccola porzione di pomodoro condito con un filo d’olio, quindi completare con qualche foglia aromatica dal gusto delicato. Il risultato è un antipasto immediato, leggibile e adatto tanto al servizio al tavolo quanto a un’esposizione a buffet.
Jamon Iberico Cebo De Campo: la monoporzione pronta per il servizio
Il Jamon Iberico Cebo De Campo è un prosciutto crudo spagnolo ottenuto da carne di suino iberico, affettato e proposto in monoporzione da 80 g.
La sua particolarità è l’equilibrio tra il gusto pieno del prosciutto iberico, la praticità del formato individuale e una resa adatta ai servizi con molti coperti, dai buffet alle colazioni d’albergo fino al catering.
La carne proviene da suini iberici allevati all’aperto nella dehesa, con alimentazione a base di cereali naturali, legumi ed erbe spontanee.
Dopo la lavorazione e la salatura, il prosciutto viene stagionato per 18–24 mesi, quindi affettato e confezionato sottovuoto nella busta monoporzione.
Gli ingredienti sono carne di suino iberico e sale.
La lavorazione sviluppa lentamente il carattere del prosciutto iberico
Allevamento all’aperto nella dehesa
Il percorso comincia dall’allevamento dei suini iberici all’aperto nella dehesa, dove l’alimentazione comprende cereali naturali, legumi ed erbe spontanee. Questo regime contribuisce a costruire una carne strutturata e saporita, adatta a una stagionatura lunga e a un taglio sottile.
Salatura e riposo della carne
La salatura è la fase che regola la conservazione e l’evoluzione aromatica della coscia. Il sale penetra gradualmente nella carne, definendo la sapidità e accompagnando la trasformazione della struttura durante il successivo periodo di riposo.
Stagionatura da 18 a 24 mesi
La stagionatura di 18–24 mesi concentra il gusto e rende la consistenza più tenera e omogenea. Nel tempo, la carne acquista profumi più maturi e una sapidità netta ma integrata, caratteristiche che si esprimono al meglio quando le fette vengono servite senza preparazioni elaborate.
Profilo sensoriale e caratteristiche della monoporzione
Sapore pieno: il palato riconosce una sapidità netta, bilanciata da note mature che rendono il prosciutto adatto sia all’assaggio in purezza sia ad abbinamenti semplici.
Consistenza morbida: le fette sottili risultano tenere e facili da masticare, con una struttura che si apprezza soprattutto dopo aver raggiunto la corretta temperatura di servizio.
Colore rosso intenso: il taglio presenta la tonalità tipica del prosciutto iberico stagionato, con un aspetto invitante e adatto alla presentazione su piatti, taglieri e vassoi da buffet.
Aroma maturo: il profilo olfattivo richiama la stagionatura prolungata, con sentori di carne curata e una componente salina riconoscibile ma non aggressiva.
Formato individuale: la busta sottovuoto contiene 80 g di prosciutto già affettato, pronto per essere porzionato e servito senza scarto di taglio.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
Il servizio più essenziale prevede il prosciutto accompagnato da pane tostato e pomodoro, una combinazione che aggiunge freschezza e una nota vegetale senza coprire il gusto della carne.
Sono adatti anche pane rustico, grissini non troppo saporiti e condimenti delicati, da dosare con attenzione per lasciare in primo piano il prosciutto.
La monoporzione da 80 g si inserisce con facilità in un buffet, in una colazione d’albergo o in un servizio catering: può essere presentata singolarmente con pane e pomodoro, oppure utilizzata per comporre piatti freddi già porzionati. Il formato è pensato per un servizio rapido e ordinato, con il prodotto già affettato e pronto all’impiattamento.
Per una proposta semplice ma curata, adagiare le fette a ventaglio su un piatto, aggiungere pane tostato e una piccola porzione di pomodoro condito con un filo d’olio, quindi completare con qualche foglia aromatica dal gusto delicato. Il risultato è un antipasto immediato, leggibile e adatto tanto al servizio al tavolo quanto a un’esposizione a buffet.
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