Passione Iberico
Monoporzione Jamon Pata Negra 50% Iberico De Bellota 80 g
Formato
Jamon Pata Negra: la monoporzione iberica da 80 g
Il Jamon Pata Negra 50% Iberico De Bellota è un prosciutto iberico affettato in monoporzione, ottenuto da carne di suino iberico e sale e presentato nel formato da 80 g.
Il suo carattere nasce dal profilo aromatico tipico del jamón iberico: sapore intenso ma equilibrato, profumo persistente e una consistenza morbida, pensata per essere gustata fetta dopo fetta.
Il prodotto è di origine Spagna e appartiene alla categoria degli affettati Pata Negra. La lavorazione del prosciutto intero prevede salatura, asciugatura e stagionatura; il prodotto viene poi affettato per il servizio diretto.
La confezione monoporzione da 80 g consente di proporre il jamón iberico come tapas, antipasto o componente raffinato di un tagliere.
Una lavorazione lenta costruisce il carattere del jamón iberico
La selezione e la preparazione della carne
La materia prima è carne di suino iberico, lavorata per ottenere la coscia destinata alla produzione del jamón. Dopo la rifilatura, il taglio viene preparato per favorire una distribuzione regolare del sale e una progressiva perdita di umidità. Questa fase contribuisce a definire la forma del prosciutto e crea le condizioni per lo sviluppo della sua struttura tenera e compatta.
La salatura dosa il sapore
Il sale viene utilizzato nella fase iniziale di lavorazione per condire la carne e accompagnare il processo di disidratazione.
Non si tratta soltanto di una fase tecnica: la salatura contribuisce a costruire il gusto del prosciutto, rendendolo sapido e persistente senza coprire le note aromatiche più fini. Nel prodotto finito il sapore deve mantenere equilibrio tra intensità, delicatezza e lunghezza gustativa.
Asciugatura e stagionatura sviluppano gli aromi
Durante l’asciugatura e la stagionatura del jamón, la carne perde gradualmente umidità e concentra profumi e sapori. Il tempo trasforma la consistenza, rendendola più fondente e facile da masticare, mentre l’aroma assume sfumature più profonde. Al taglio, le fette mostrano una struttura uniforme e una superficie leggermente lucida, caratteristiche che favoriscono una piacevole fusione in bocca.
Profilo sensoriale del Jamon Pata Negra
Sapore intenso: il gusto è sapido, rotondo e persistente, con una componente aromatica che rimane a lungo sul palato. La presenza del sale è integrata nel profilo complessivo del prosciutto.
Consistenza fondente: la fetta è morbida e delicata, con una masticabilità contenuta. Servita correttamente, tende a sciogliersi gradualmente in bocca, liberando gli aromi del jamón.
Colore brillante: la carne presenta tonalità dal rosso rubino al rosso più intenso, con venature chiare che attraversano la fetta. L’aspetto lucido è particolarmente evidente quando il prodotto raggiunge la giusta temperatura di servizio.
Aroma persistente: il profumo è ricco e caratteristico, con note di carne stagionata, sale e sfumature mature. È un aroma che si percepisce già all’apertura della confezione e si amplia durante la degustazione.
Taglio sottile: l’affettatura fine valorizza la delicatezza della consistenza e permette di apprezzare il prodotto senza preparazioni elaborate. La monoporzione è adatta a un servizio ordinato e facilmente porzionabile.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
In carta può essere proposto come antipasto iberico, in una tapa individuale oppure all’interno di un tagliere dedicato ai salumi spagnoli.
Si abbina bene a pane rustico, grissini non troppo saporiti e preparazioni semplici a base di pomodoro, come una fetta di pane tostato con pomodoro maturo e un filo d’olio.
Per un servizio più ricercato, disporre il jamón su una base croccante e completare con qualche goccia di olio extravergine e una spolverata molto leggera di erbe aromatiche. Il risultato è una tapa essenziale, nella quale il prosciutto resta protagonista senza essere coperto da condimenti invasivi.
La monoporzione da 80 g è adatta anche al servizio al tavolo: può accompagnare un aperitivo, aprire un menu degustazione o diventare il punto centrale di un piatto con pane, formaggi e verdure sott’olio. Per un abbinamento al calice, scegliere vini rossi non eccessivamente tannici, bollicine brut o una birra chiara e asciutta, capaci di accompagnare la sapidità senza sovrastare il profilo del jamón.
Jamon Pata Negra: la monoporzione iberica da 80 g
Il Jamon Pata Negra 50% Iberico De Bellota è un prosciutto iberico affettato in monoporzione, ottenuto da carne di suino iberico e sale e presentato nel formato da 80 g.
Il suo carattere nasce dal profilo aromatico tipico del jamón iberico: sapore intenso ma equilibrato, profumo persistente e una consistenza morbida, pensata per essere gustata fetta dopo fetta.
Il prodotto è di origine Spagna e appartiene alla categoria degli affettati Pata Negra. La lavorazione del prosciutto intero prevede salatura, asciugatura e stagionatura; il prodotto viene poi affettato per il servizio diretto.
La confezione monoporzione da 80 g consente di proporre il jamón iberico come tapas, antipasto o componente raffinato di un tagliere.
Una lavorazione lenta costruisce il carattere del jamón iberico
La selezione e la preparazione della carne
La materia prima è carne di suino iberico, lavorata per ottenere la coscia destinata alla produzione del jamón. Dopo la rifilatura, il taglio viene preparato per favorire una distribuzione regolare del sale e una progressiva perdita di umidità. Questa fase contribuisce a definire la forma del prosciutto e crea le condizioni per lo sviluppo della sua struttura tenera e compatta.
La salatura dosa il sapore
Il sale viene utilizzato nella fase iniziale di lavorazione per condire la carne e accompagnare il processo di disidratazione.
Non si tratta soltanto di una fase tecnica: la salatura contribuisce a costruire il gusto del prosciutto, rendendolo sapido e persistente senza coprire le note aromatiche più fini. Nel prodotto finito il sapore deve mantenere equilibrio tra intensità, delicatezza e lunghezza gustativa.
Asciugatura e stagionatura sviluppano gli aromi
Durante l’asciugatura e la stagionatura del jamón, la carne perde gradualmente umidità e concentra profumi e sapori. Il tempo trasforma la consistenza, rendendola più fondente e facile da masticare, mentre l’aroma assume sfumature più profonde. Al taglio, le fette mostrano una struttura uniforme e una superficie leggermente lucida, caratteristiche che favoriscono una piacevole fusione in bocca.
Profilo sensoriale del Jamon Pata Negra
Sapore intenso: il gusto è sapido, rotondo e persistente, con una componente aromatica che rimane a lungo sul palato. La presenza del sale è integrata nel profilo complessivo del prosciutto.
Consistenza fondente: la fetta è morbida e delicata, con una masticabilità contenuta. Servita correttamente, tende a sciogliersi gradualmente in bocca, liberando gli aromi del jamón.
Colore brillante: la carne presenta tonalità dal rosso rubino al rosso più intenso, con venature chiare che attraversano la fetta. L’aspetto lucido è particolarmente evidente quando il prodotto raggiunge la giusta temperatura di servizio.
Aroma persistente: il profumo è ricco e caratteristico, con note di carne stagionata, sale e sfumature mature. È un aroma che si percepisce già all’apertura della confezione e si amplia durante la degustazione.
Taglio sottile: l’affettatura fine valorizza la delicatezza della consistenza e permette di apprezzare il prodotto senza preparazioni elaborate. La monoporzione è adatta a un servizio ordinato e facilmente porzionabile.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
In carta può essere proposto come antipasto iberico, in una tapa individuale oppure all’interno di un tagliere dedicato ai salumi spagnoli.
Si abbina bene a pane rustico, grissini non troppo saporiti e preparazioni semplici a base di pomodoro, come una fetta di pane tostato con pomodoro maturo e un filo d’olio.
Per un servizio più ricercato, disporre il jamón su una base croccante e completare con qualche goccia di olio extravergine e una spolverata molto leggera di erbe aromatiche. Il risultato è una tapa essenziale, nella quale il prosciutto resta protagonista senza essere coperto da condimenti invasivi.
La monoporzione da 80 g è adatta anche al servizio al tavolo: può accompagnare un aperitivo, aprire un menu degustazione o diventare il punto centrale di un piatto con pane, formaggi e verdure sott’olio. Per un abbinamento al calice, scegliere vini rossi non eccessivamente tannici, bollicine brut o una birra chiara e asciutta, capaci di accompagnare la sapidità senza sovrastare il profilo del jamón.
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