Passione Iberico
Monoporzione Jamon Pata Negra 100% Iberico de Bellota 80 g
Formato
Jamon Pata Negra 100% Iberico de Bellota: intensità e morbidezza in formato monoporzione
Il Jamon Pata Negra 100% Iberico de Bellota è un prosciutto crudo spagnolo affettato, ottenuto da carne di suino iberico 100% e caratterizzato da una fetta sottile, morbida e ricca di profumi.
La componente grassa, fondente e aromatica, accompagna una carne dal gusto pieno e persistente, con una sapidità ben integrata e sfumature dolci, tostate e leggermente speziate.
La monoporzione contiene 80 g di Jamon Pata Negra già affettato. Gli ingredienti sono carne di suino iberico 100% e sale; l’origine è la Spagna.
Il riferimento “de Bellota” identifica la tipologia del prodotto, mentre l’affettatura sottile distribuisce in ogni fetta la parte magra e le venature di grasso, favorendo lo sviluppo di morbidezza e aroma al momento del servizio.
Una lavorazione lenta costruisce il carattere del prosciutto
Preparazione della coscia
La lavorazione parte dalla coscia di suino iberico 100%, preparata per ricevere il sale in modo uniforme. La struttura della carne e la presenza di grasso sono elementi importanti nel percorso di trasformazione: con il procedere delle fasi, la parte magra concentra il sapore mentre il grasso diventa progressivamente più morbido e cedevole.
Salatura e riposo
Il sale insaporisce la carne e avvia il processo che porterà alla caratterizzazione del prosciutto. Durante il successivo periodo di riposo, la sapidità si integra gradualmente nella coscia e il gusto assume un andamento più armonico, senza coprire le note naturalmente dolci e persistenti del Jamon Iberico.
Asciugatura, stagionatura e affettatura
La coscia prosegue con le fasi di asciugatura e stagionatura, durante le quali perde parte dell’umidità e concentra aromi e consistenza.
Il grasso si ammorbidisce, la carne acquista una trama più fondente e il profilo aromatico si arricchisce di richiami tostati, speziati e delicatamente dolci. L’affettatura sottile completa la lavorazione: la fetta si separa facilmente e porta al palato un equilibrio preciso tra carne e parte grassa.
Le caratteristiche sensoriali del Jamon Pata Negra
Sapore pieno: il gusto è intenso e persistente, con una sapidità ben integrata e una progressione che richiama note dolci, tostate e leggermente speziate.
Consistenza morbida: la fetta è cedevole al palato e si ammorbidisce rapidamente. Il grasso si scioglie gradualmente, accompagnando la carne senza appesantire la masticazione.
Colore profondo: la parte magra presenta tonalità dal rosso intenso al rosso rubino, attraversate da venature chiare che seguono la struttura della fetta.
Aroma complesso: il profumo richiama la carne stagionata, la frutta secca e leggere note di legno, con una componente sapida elegante e persistente.
Taglio sottile: lo spessore ridotto valorizza la componente grassa e permette alla fetta di esprimere rapidamente profumi e morbidezza durante la degustazione.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
Servilo da solo come apertura di un aperitivo o all’interno di un percorso dedicato ai salumi spagnoli.
Pane rustico, grissini artigianali e prodotti da forno poco conditi ne accompagnano bene la persistenza; per un contrasto più delicato sono indicati anche fico fresco, pera matura o una composta non troppo dolce.
Nel calice funzionano una bollicina secca, un vino rosso giovane e non troppo tannico oppure una birra ambrata. Un abbinamento essenziale con pomodoro maturo e pane tostato permette di costruire una tapa semplice, mentre una presentazione con qualche goccia di olio extravergine va dosata con attenzione per non coprire il profilo aromatico del prosciutto.
In cucina, utilizza le fette come finitura su una crema calda di patate, un uovo al tegamino o una focaccia tagliata a spicchi.
Aggiungile sempre alla fine: il calore moderato ammorbidisce il grasso e libera i profumi, mentre una cottura prolungata renderebbe più asciutta la carne e attenuerebbe la complessità del Jamon Pata Negra.
Jamon Pata Negra 100% Iberico de Bellota: intensità e morbidezza in formato monoporzione
Il Jamon Pata Negra 100% Iberico de Bellota è un prosciutto crudo spagnolo affettato, ottenuto da carne di suino iberico 100% e caratterizzato da una fetta sottile, morbida e ricca di profumi.
La componente grassa, fondente e aromatica, accompagna una carne dal gusto pieno e persistente, con una sapidità ben integrata e sfumature dolci, tostate e leggermente speziate.
La monoporzione contiene 80 g di Jamon Pata Negra già affettato. Gli ingredienti sono carne di suino iberico 100% e sale; l’origine è la Spagna.
Il riferimento “de Bellota” identifica la tipologia del prodotto, mentre l’affettatura sottile distribuisce in ogni fetta la parte magra e le venature di grasso, favorendo lo sviluppo di morbidezza e aroma al momento del servizio.
Una lavorazione lenta costruisce il carattere del prosciutto
Preparazione della coscia
La lavorazione parte dalla coscia di suino iberico 100%, preparata per ricevere il sale in modo uniforme. La struttura della carne e la presenza di grasso sono elementi importanti nel percorso di trasformazione: con il procedere delle fasi, la parte magra concentra il sapore mentre il grasso diventa progressivamente più morbido e cedevole.
Salatura e riposo
Il sale insaporisce la carne e avvia il processo che porterà alla caratterizzazione del prosciutto. Durante il successivo periodo di riposo, la sapidità si integra gradualmente nella coscia e il gusto assume un andamento più armonico, senza coprire le note naturalmente dolci e persistenti del Jamon Iberico.
Asciugatura, stagionatura e affettatura
La coscia prosegue con le fasi di asciugatura e stagionatura, durante le quali perde parte dell’umidità e concentra aromi e consistenza.
Il grasso si ammorbidisce, la carne acquista una trama più fondente e il profilo aromatico si arricchisce di richiami tostati, speziati e delicatamente dolci. L’affettatura sottile completa la lavorazione: la fetta si separa facilmente e porta al palato un equilibrio preciso tra carne e parte grassa.
Le caratteristiche sensoriali del Jamon Pata Negra
Sapore pieno: il gusto è intenso e persistente, con una sapidità ben integrata e una progressione che richiama note dolci, tostate e leggermente speziate.
Consistenza morbida: la fetta è cedevole al palato e si ammorbidisce rapidamente. Il grasso si scioglie gradualmente, accompagnando la carne senza appesantire la masticazione.
Colore profondo: la parte magra presenta tonalità dal rosso intenso al rosso rubino, attraversate da venature chiare che seguono la struttura della fetta.
Aroma complesso: il profumo richiama la carne stagionata, la frutta secca e leggere note di legno, con una componente sapida elegante e persistente.
Taglio sottile: lo spessore ridotto valorizza la componente grassa e permette alla fetta di esprimere rapidamente profumi e morbidezza durante la degustazione.
Come gustarlo al meglio?
La tecnica di immersione in acqua calda è il metodo migliore in assoluto per servire i salumi stagionati ad alto contenuto di grasso nobile come il Jamón Ibérico Patanegra, specialmente se confezionati sottovuoto.
Perché si fa?
Il grasso del Patanegra ha un punto di fusione molto basso (circa 20 °C-24 °C) , se tagliato o aperto da freddo, le fette tendono ad appiccicarsi, a rompersi e il grasso rimane solido e opaco, nascondendo gran parte dell'aroma.
L'acqua calda scioglie delicatamente il grasso superficiale, rendendo la fetta lucida, morbida e pronta a sciogliersi in bocca.
Come procedere (Passo dopo Passo)
NON aprire la busta sottovuoto: La confezione deve rimanere perfettamente sigillata.
Scalda dell'acqua: Prendi dell'acqua calda dal rubinetto (circa 35 °C - 40 °C). Non usare mai acqua bollente per non rischiare di cuocere la carne.
Immergi la busta: Metti la busta sigillata in una ciotola con l'acqua calda per 2-3 minuti (oppure passala direttamente sotto il getto del rubinetto per 1-2 minuti).
Verifica visiva: Il prodotto è pronto quando vedi che il grasso visibile all'interno del sottovuoto diventa traslucido e le fette iniziano a separarsi facilmente l'una dall'altra.
Apre e servi: Asciuga bene l'esterno della busta con un panno, aprila e adagia le fette su un piatto preferibilmente leggermente tiepido. Rispetta circa 1-2 minuti di aerazione prima di consumare.
Servilo da solo come apertura di un aperitivo o all’interno di un percorso dedicato ai salumi spagnoli.
Pane rustico, grissini artigianali e prodotti da forno poco conditi ne accompagnano bene la persistenza; per un contrasto più delicato sono indicati anche fico fresco, pera matura o una composta non troppo dolce.
Nel calice funzionano una bollicina secca, un vino rosso giovane e non troppo tannico oppure una birra ambrata. Un abbinamento essenziale con pomodoro maturo e pane tostato permette di costruire una tapa semplice, mentre una presentazione con qualche goccia di olio extravergine va dosata con attenzione per non coprire il profilo aromatico del prosciutto.
In cucina, utilizza le fette come finitura su una crema calda di patate, un uovo al tegamino o una focaccia tagliata a spicchi.
Aggiungile sempre alla fine: il calore moderato ammorbidisce il grasso e libera i profumi, mentre una cottura prolungata renderebbe più asciutta la carne e attenuerebbe la complessità del Jamon Pata Negra.
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